Vocês sabem quando o Manoel levanta o dedo e fala: "...fessor... eu discordo....".
Pois bem, ontem foi um dia desses.
O tema da conversa foi a organização dos espaços da lanchonete. No salão, as mesas direcionam o espaço: uns são lineares, outros mais "redondos" (lembrou?). Mas o que direciona a organização dos espaços de atendimento? Pensem no fluxo dos acontecimentos, nas lanchonetes do campus:
No nosso edifício, os usuários se servem e pagam no final. Na engenharia também. No prédio branco, compra-se uma ficha e se faz o pedido no balcão. Qualquer que seja a situação, uma sequencia de equipamentos e de ações deve ser levada em conta: se o fluxo começa no caixa, ele deveria estar em primeiro lugar. Isso não acontece no prédio branco, implicando em maior área de circulação, pelo cruzamento dos fluxos de quem vai comprar, de quem vai se servir e de quem está indo para as mesas. Portanto, colocar o caixa no meio, não é uma boa medida.
Mas o Manoel é exigente e defendeu um sistema no qual o usuário recebe uma comanda na entrada serve-se à vontade (até mesmo daquelas frituras do mal, que Marcela tanto gosta...) e paga na saída. A idéia era que os alimentos seriam servidos por atendentes e não retirados diretamente pelo usuário, melhorando muito as condições de higiene. Os argumentos eram pertinentes e o exemplo correlato (a obra análoga) eram as lanchonetes de estrada. Entretanto, mesmo se não discutirmos o aumento dos custos, com o acréscimo de funcionários, e se não considerarmos a dinâmica particular do estudante, que entra e sai da lanchonete assim como faz na sala de aula, esse sistema também implica num fluxo, tão linear quanto os demais.
Fluxo 1: caixa>>>produtos>>> mesas
Fluxo 2: produtos>>> caixa>>> mesas
Fluxo 3: comanda/controle de entrada>>> produtos>>> mesas>>>caixa
Pense nisto quanto projetar e dimensionar os espaços, ok?
A higiene, tema levantado pelo Manoel é da maior importancia e deve ser pensado pelo arquiteto, propondo métodos e equipamentos mais adequados. Nesse tema, pergunto: vocês lavam as mãos ao entrar ou ao sair dos sanitários?
Fotos:
Uma lanchonete num parque em Kanazawa. Interior e exterior.
Um fast-food em Chiyoda/Tokyo (com vista para os jardins do Palácio Imperial)
Um sanitário público no Shiodome, Tokyo.
Um buffet diet em Kyoto.
